宝酒造（株） 紅一刻 25度 乙 全量芋 1.8L の価格比較

米は使わない。芋100％の芋焼酎！！商　品　説　明 商　品　詳　細 産　地 鹿児島 蔵　元 小牧醸造 原　料 さつまいも・芋麹 度　数  25度 蒸留方法 常圧蒸留 麹 白麹 保存方法 常温 芋にこだわる「一刻者（＝頑固者）」が主原料だけでなく芋麹にも紅さつまを使用した“紅さつま100％”のこだわり全量芋焼酎です。　麹まで芋！全量黒麹仕込み芋焼酎。　芋を知り尽くした蔵元の意気込みを感じてください。　 紅さつま由来の洗練された芋の甘い香りとすっきりまろやかな味わいをお楽しみください。鹿児島県薩摩郡の焼酎蔵、小牧醸造の製造です。 ●紅あづま・・・「さつまいもの王様」と言われ、甘みが強くて食味の良い、青果用として人気の高い芋品種です。  "いも全量"へのこだわり 一般の芋焼酎には米麹が使われていますが、「一刻者」は芋麹を使用した全芋仕込みです。 今まで、他社にも芋麹使用の芋原料100％焼酎は数銘柄ありましたが、従来の製法で使用されていた蒸し芋を使った麹は、芋麹をつくるための原料処理方法 としてはいくつかの問題点があり、使い勝手が悪い上に、麹力価（特に、でんぷんの分解力）も米麹に比べて低く、非常に効率の悪い麹となっていました。 特に麹力価が低いことによって発酵の進みが悪くなり、香味が単調になったり酸臭がつくといった芋焼酎本来の香りや味が押さえられた製品になる傾向がありました。 こうした理由から、「一刻者」では蒸し芋麹を使用せず、芋を独自の製法により熱風処理して造った芋麹を使用することにより、芋全量使用の特長を十分活かしきった芋焼酎の製品化に成功したのです。 "いも全量"の香りと味わい 従来の芋焼酎は、原料である芋由来のテルペンを特徴とする香りと、米麹由来の脂肪酸を特徴とする香りから酒質（特に香り）の特徴が構成されます。 「一刻者」は、麹に芋麹を使用することにより米麹由来の脂肪酸を特徴とする香りが 無く、また、芋由来のテルペンを特徴とする香りが高くなっています。 芋焼酎のテルペンは、原料芋から芋麹中の酵素のはたらきによって生成されることがわかっており、「一刻者」のような全芋仕込みでは、芋使用量が米麹芋焼酎に比べて多くなることからテルペンの香りが高くなると考えられています。 これらの理由により「一刻者」は従来の芋焼酎と違い、しっかりとした香りを持ち、味わいすっきりと飲みやすい酒質の芋焼酎となっています。