出羽桜酒造（株） 出羽桜 一耕 純米 1800ml 山形県 酒

「一」は始まり、「耕やす」は文化。農業、 そして純米酒こそが酒の起源。　大地の温もりが感じられる、 やわらかな味わい。 日本酒度 　＋3（旨口） 酸　　　度 　1.4（芳醇） アルコール度 　15.5％ 使 用 米 　山形県産米、他 精米歩合 　55％ 使用酵母 　小川酵母 楽しみ方 　冷や〜お燗 スペックは醸造年度により若干変わります。 ▲ 一耕 生 要冷蔵 2,703円 生（緑瓶）と火入れ（茶瓶）の2タイプあります。 生の方がよりフルーティです。 “酸素”を減らしてよりおいしく 出羽桜酒造では、10年ほど前から鮮度保持、品質の安定化を目的に酒の中の酸素を減らして貯蔵を行ってきました。これによってお酒の劣化の代表的な要素である色、香、味の変化が抑えられ、夏場でもフレッシュなお酒をお客様に安定的に供給することが可能となっております。他の食品業界を見ても、減酸素による品質保持を行っている製品がありますので、今回は明治乳業の「おいしい牛乳」についてご紹介します。 　（以下新聞要約） 「お客様に喜ばれる、おいしい牛乳をつくれ」との社長の号令のもと、この商品の成功までに14年にわたる研究があった。まず消費者が求める「おいしさ」とは何なのか、それをつかむために行った消費者アンケートで見えてきた牛乳嫌いの理由には、「においがいや」「後味が残る」が顕著に現れていた。古い牛乳のまずいのは酸化が進んだせいであることも、漠然とわかった。調べると、牛乳を加熱殺菌する際、牛乳の中の酸素が脂肪やたんぱく質と反応し、あの独特の「におい」を出していることがわかった。牛乳には通常10ppmの酸素が溶け込んでいる。最適な酸素量を検討した結果1.5ppmが最も「おいしい」と感じられ、酸素を7分の1に減らす製法は特許をとった。主力商品に育てるため牛乳では珍しく市場調査も行い販売まで時間をかけた。1リットル入り1本の定価は250円で、160円程度の安売りもある牛乳市場では、高い。それでも売れる。 　（以上要約終り） 　当社においても、お酒の酸素による影響については、三菱レイヨン・エンジニアリング（株）と数年間に及ぶ研究を行い、装置の導入にいたっております。お酒においても最も安定的に品質が保たれる酸素濃度が分かっており、あまり残しすぎても、取りすぎてもその影響が現れてしまいます。牛乳とお酒の違いはあっても、お客様に安定的においしいものを召し上がって頂きたいという造り手の思い、おいしさの影には技術的な事を含めてのたゆまぬ努力があることをご紹介させていただきました。 （文　製造部チームリーダー　佐藤陽介） 蔵元H.P.より抜粋