（株）山谷産業 三条 辰守作 鋼付け 柳刃包丁 165mm YNH-165 の価格比較

●昔は刃物作りに欠かせなかった手法「鋼付け」だが、近年の大量生産ではあらかじめ、プレスで鋼を鉄に組み合わせた材料「複合材」が主流となっている ●この「鋼付け」にこだわった手法で刃物を作っておられる鍛冶職人は、三条でも片手の指で数えられるほどに ●この包丁は、その「鋼付け」にこだわって作った包丁で、一本一本丁寧に叩き上げた包丁なので、今の主流となっている包丁とはまったく異なり、切れ味にもその違いが出ている ●鋼を叩くことによって、強さが出て粘りが増し、「複合材」では出来ない包丁が完成する ●総火造り包丁なので、一本ずつ重さや形が微妙に違っており、手作り包丁の良さが際立つ ●一本の棒から鋼を付けて鍛造したこの包丁には、今まで感じたことのない、鋼が硬く、引き締まった包丁になる ●切れ味はもちろん、切れ味の持続性も別格 ●柳刃包丁刺身を作る時に使用する