加藤嘉八郎酒造（株） 大山 特別純米酒 十水 720ml

■蔵元：加藤嘉八郎酒造株式会社（山形県鶴岡市） ■原材料：米、米麹 ■原料米：はえぬき（山形県産） ■精米歩合：50％ ■日本酒度：-11〜-10 ■アルコール分：16．5％人気の十水（とみず）の純米大吟醸バージョン！ 「大山」こと加藤八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市に蔵を構える 1872年（明治5年）創業の歴史ある蔵元です。 城下町として栄えた鶴岡市・大山地区は、かつて「東の灘」と称された酒のメッカ。 「大山」は名のとおり、この大山地区の酒を代表する酒蔵です。 造りのこだわりとして、蔵独自の設備で、 米・水・麹・酵母への細やかな心遣いと対話により、 時々に要求される条件を速やかに適切に与え、 その「ためいき・といき」に耳をすませて、 人と酒、人と人の「調和」を醸し出すような酒造りを目指しています。 こちらのお酒は、通年販売している「特別純米酒　十水」の純米大吟醸バージョン。 ≪十水仕込み≫と≪吟醸造り≫を用いた、限定版です。 “十水（とみず）”とは、日本酒の仕込み配合のうち、仕込み水の割合を示す言葉で、 一つの醪（もろみ）に仕込む白米10石（1500Kg)に対して、10石（1800L）の水 ＜10石 ： 10石 ＝ 10割＞で仕込むことを “十水仕込” と言います。 この割合は、江戸時代後期から末期にかけ、灘地方で確立されたもので、 昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。 現代の仕込みよりも10〜20％水が少ない濃厚仕込みです。 濃厚ながらも心地よい酸と甘さ、 ジューシーでやわらかな膨らみのある酒質で人気の 「大山　特別純米酒　十水」。 その「十水仕込み」で培った醪管理技術をもとに、 「純米大吟醸の十水仕込み」に挑戦しました！ お酒を仕込む際に使用する原料米は、磨けば磨くほど水をよく吸うようになります。 米をより磨く「吟醸造り」の原料米 　　　　　　　　＋ 通常の仕込みの2〜3割多く米を使用する「十水仕込み」 醪の管理が難しくなる『吟醸十水仕込み』を実現したのは、 長年の「十水仕込み」の経験から生まれる技術でした。 透明感のあるフルー ティーな香り、濃醇な味わいの中にジューシーな酸味と旨味が調和する、 唯一無二の華麗で芳醇な純米大吟醸が完成！ 『大山　純米大吟醸　十水』の1800mlはこちら 定番の『大山　特別純米酒　十水』720mlはこちら