JOSEP Ma RAVENTOS I BLANC S.A. JOSEP Ma RAVENTOS I BLANC S.A. ラベントス ブリュット 750ml

畑はカタルーニャ地方のワイナリーでは初となる、政府公認（Eca Cert）の「持続可能なブドウ栽培」を行うエステートに認定されました。近代的な気候と土壌の調査、それを元にした適材適所が徹底された三つの区画分けが行われ、土壌に最適なぶどうが栽培されています（El Prat畑→マカベオ／La Plama畑→シャルドネ、チャレロ／El Serral畑→パレリャーダ、ピノ・ノワール）。ここから最高の状態の葡萄のみを手摘み収穫し、醸造設備へ移動させます。 入り口は三つの畑の中心部にあるため、各畑から最短時間で運ぶことができます。果実にストレスをかけないため、きれいなマストを抽出するため、酸化を防止するためにポンプは一切使用しません。果実の移動は完全に自然の重力のみによって行われます。 圧搾は極めて軽く、一番搾りの果汁が取り出されます。ろ過はせず、果汁の不純物はやはり自然に沈殿するのを待ちます。一次醗酵はコントロールしながら時間をかけてゆっくりと。 澱とともに4〜6ヶ月。一次醗酵が終わった後、ワインの選定とブレンドの決定を行います。現当主のマニュエルが自ら行い、近年、息子のペペも加わるようになりました。ホセ、マリア、マニュエルと続いてきた世代交代の準備も、入念かつ確実に行われています。 その後、清澄と成分安定のために冷却（コールド・トリートメント）が行われ、ボトルに入れられたのち、王冠で仮栓、瓶内二次醗酵が始まります。水平ラックからルミアージュ用ラックに移され、澱引き。味わいの最終調整を行い、コルク打栓とラベル張り。こうしてラヴェントス独自のプレミアム・カバが誕生します。