※この写真は獺越出身のフォトグラファー宮本剛氏が4月に撮影したものです。
「獺祭」は吟醸酒以上のランクの日本酒で最も出荷量が多いブランドです（※）。
「酔うため 売るための酒ではなく 味わう酒を求めて」を酒造りの目標とし、大量販売の論理から生まれた酔えばいい、売れればいい酒ではなく、真に美味しい酒を目指しています。
もちろん、ただこだわって、売れなくてもいいから「幻の酒」になりたいというつもりもありません。
物を作る人間の本能として、欲しい人に届かないのはおかしいと考えています。
※酒類食品統計月報2021年3月号 2020年純米吟醸酒出荷量 全国計332,821石、獺祭は1位で25,245石で13.1%を占める
華やかで心地よくバナナ様の香りでありながら、シャープな味わいも実現しています。
私が初めて飲んだ獺祭。飲んだ瞬間に惚れました。
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精米酒米の代表選手である「山田錦」のみを使用しています。穂が高く、粒が大きく、育てるのに難しい代わりに米を良く磨く純米大吟醸に向いています。 獺祭は一言でいうと「山田錦のみの純米大吟醸酒」。なので山田錦が非常に重要で、割れないように米を磨いていく工程は重要となります。23%まで精米するのには約85時間かかります。 |
洗米・浸漬ここでは洗米後の米の持つ水分を0.3％以下の精度で厳密にコントロールするため通常は大吟醸でだけ使われる技法がつかわれます。人でも時間もかかるやり方です。機械で洗えば人手も三分の一で、時間も六分の一で洗えますが、洗米機をもってしても機械ではここまでセンシティブに吸水率をコントロールすることができず旭酒造では手洗いを選択しています。 |
製麹麹は酵母に適当にブドウ糖を供給し続け、その醗酵スピードをコントロールするという、一番大事な仕事を酒の醸造の中で請け負います。ですから古来より「一麹二モト」と酒造りの仕事の中で最も大事なものに位置付けられていました。最高の麹を作る為には、全体の米の状態を把握し繊細に時には優しく時には激しく製麹を操作する経験豊かな人の手がかかせません。人間が五感と経験を通して感じる情報をまだ機械では全てを把握しきれません。したがって一切機械を使わず人の手により獺祭の麹は造られます。しかも麹は生き物です。その二昼夜半の製麹期間中、昼夜問わず操作を要求してきます。勿論どんな深夜でも早朝でも必要な操作はしてやらなければなりません。この間に担当者の緊張が切れたらおしまいです。旭酒造では四人の担当者が交代でこの任に当たっています。もしかして酒蔵に来られた時、真っ赤な眼をしている社員がいたら徹夜明けの担当者かもしれません。 |
仕込み洗米や麹がバイオリンやピアノにたとえられるとしたら仕込みの担当者はオーケストラの指揮者の能力が要ります。いよいよクライマックスです。旭酒造では全てのもろみに鑑評会の出品酒などと同様の徹底した低温長期もろみの醗酵形態を取らすことを特徴とします。留仕込みの温度も5℃と酵母の生存限界ギリギリの温度からスタートさせます。最高50日の醗酵期間中、もろみ管理上楽だからとか安全だからという理由で高い温度を選択するという考え方はありません。ですから0.1℃の精度でもろみをコントロールすることが必要です。そのため通常であれば、コンピューターとそれに接続された温度コントローラーで管理すれば楽なはずのもろみの温度コントロールも、ここまで精緻なコントロールを要求すると、そういった機械的操作では無理になります。そのため旭酒造では、年間を通じて5℃に設定された醗酵室で自然の発酵熱ともろみの櫂入れ作業の強弱のバランスで制御しています。コスト的にもかかりますし原始的な方法ですが、この精密な温度管理こそより良い酒を造る為には必要なのです。 また年間約3,000本の仕込みという通常の酒蔵では考えられない量を仕込むため、蔵人の経験値も良く培われます。 |
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| 獺祭 純米大吟醸 磨き 三割九分 1800ml | 獺祭 純米大吟醸 磨き 三割九分 720ml | 獺祭 磨き三割九分 スパークリング 720ml | 獺祭 磨き三割九分 スパークリング 360ml | 獺祭 純米大吟醸 磨き 三割九分 DXギフト箱入り 1800ml | 獺祭 純米大吟醸 磨き 三割九分 DXギフト箱入り 720ml | |
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| カスタマーレビュー |
2,413
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2,413
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30
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31
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2,413
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2,413
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| 価格 | ￥5,824 | ￥3,410 | — | — | ￥6,490 | ￥3,602 |
| 用途 | いつもの晩酌を贅沢にしたい方 | 食卓を贅沢に | 初夏の気持ちいい風を感じながら | 初夏の気持ちいい風を感じながら | 贈答用・ギフト | 贈答用・ギフト |
| 保管方法 | 到着後冷蔵庫へ | 到着後冷蔵庫へ | 到着後冷蔵庫へ | 到着後冷蔵庫へ | 到着後冷蔵庫または冷暗所 | 到着後冷蔵庫または冷暗所 |
| アルコール度数 | 16% | 16% | 14% | 14% | 16% | 16% |
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| 獺祭 純米大吟醸 磨き 二割三分 720ml | 獺祭 純米大吟醸 磨き 三割九分 720ml | 獺祭 純米大吟醸45 720ml | 獺祭 純米大吟醸 スパークリング45 720ml | |
| カスタマーレビュー |
2,477
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2,413
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4,815
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87
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| 価格 | ￥6,132 | ￥3,410 | ￥2,842 | ￥1,133 |
| 精米歩合 | 23% | 39% | 45％ | 45% |
| 香り | 華やか、林檎や花のよう | 心地よい、ほのかなバナナ様 | 主張は少ないがフルーティ | フルーティさに綺麗な酵母の香り |
| 味わい | スッと口に入り、口の中で綺麗な甘み旨みが広がり、余韻が長い | 程よいアルコール感と、繊細な果実味 | 飲みやすく、フルーティ | ドライでありながらスウィートさも兼ね備える |
| アルコール度数 | 16% | 16% | 16% | 14% |
