調理師専門学校の生徒さんが購入（指定）される骨スキ、牛刀、ペティなどはミソノ440やUX10か堺孝行のグランドシェフが多いです。卒業後も使用できる包丁として料理人の信頼性や評価が高く、自社工場製造の安定した品質で扱いやすいのが選ばれる理由でしょう。
VG10は福井特殊鋼材（株）が生産する鋼材名で包丁の自社製造はしていません。良い素材なのでダマスカスの芯材などに多く使われていますが、包丁製造メーカーによってスキやテーパーなど品質にバラツキ（特色？）があるのも事実です。また硬度が高い分研ぐのが難しい、正確には研ぎに時間がかかります。その分刃持ちは良く毎日トロ箱何杯も食材を切って量をこなす職人さんには良いでしょうね。もっと硬度の高い鋼材も色々ありますが一部のマニア向けの商材で、普段使いには向いていません。
私は魚捌き用に鋼の出刃の代わりにux10の骨スキを使っていますが、使い勝手が良く重宝しています。
切る道具として普段使いされるならミソノ440かux10の牛刀21cmをまずお勧めします。Amazonのレビューでも高評価です。
なお、研ぎ・刃つけは好みや癖があるので中古はやめた方が無難です。
| メーカー | ミソノ(Misono) |
|---|---|
| 型番 | 741 |
| 梱包サイズ | 34 x 7 x 2.8 cm |
| 素材 | ステンレス |
| 色 | 銀,黒 |
| サイズ | 14.5cm |
| 梱包重量 | 345 g |
| 電池使用 | いいえ |
| 電池付属 | いいえ |
| ブランド名 | ミソノ(Misono) |
| 商品重量 | 340 g |
