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商品説明

商品説明 内容紹介（出版社より） 調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。持ち歩けるハンディサイズ。　■　調理師を目指す方へ【第1章】　公衆衛生学　◇　試験勉強のポイント！　　　●　公衆衛生概論　　　●　調理師法　　　●　衛生統計　　　●　感染症予防　　　●　疾病予防および健康づくり対策　　　●　健康増進法　　　●　加齢と健康　　　●　環境保健　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q110）【第2章】　食品学　◇　試験勉強のポイント！　　　●　食品の機能　　　●　食品の成分　　　●　食品の特徴　　　●　食品の加工と貯蔵　　　●　食品の表示　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q60）【第3章】　栄養学　◇　試験勉強のポイント！　　　●　栄養学概論　　　●　栄養素の機能　　　●　栄養生理　　　●　ライフステージと栄養　　　●　病態と栄養　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q85）【第4章】　食品衛生学　◇　試験勉強のポイント！　　　●　食品衛生学概論　　　●　食品衛生法　　　●　食品安全基本法　　　●　食育基本法　　　●　食品と微生物　　　●　食中毒　　　●　食品と寄生虫　　　●　食品添加物　　　●　器具・容器包装の衛生　　ほか　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q147）【第5章】　調理理論　◇　試験勉強のポイント！　　　●　調理の基礎　　　●　調理による成分変化　　　●　食品の調理科学　　　●　調理器具　　　●　調理施設と設備　　　●　主な野菜の切り方　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q160）【第6章】　食文化概論　◇　試験勉強のポイント！　　　●　食文化と調理師　　　●　食と文化　　　●　日本の食文化　　　●　西洋料理と食文化　　　●　中国料理と食文化　　　●　エスニック料理と食文化　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q050） 内容紹介（「BOOK」データベースより） ラクラク暗記のゴロ合わせ収録。 目次（「BOOK」データベースより） 第１章　公衆衛生学／第２章　食品学／第３章　栄養学／第４章　食品衛生学／第５章　調理理論／第６章　食文化概論 著者情報（「BOOK」データベースより） 伊東秀子（イトウヒデコ）北里大学大学院修了、衛生学修士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）