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商品説明

商品説明 内容紹介（「BOOK」データベースより） 粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。 目次（「BOOK」データベースより） 第１章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい／古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）／第２章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？／納豆製造の歴史を振り返る　ほか）／第３章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程／素材の違いと加工方法ーひきわり納豆の場合　ほか）／第４章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方／食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか） 著者情報（「BOOK」データベースより） 渡辺杉夫（ワタナベスギオ）１９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）