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商品説明

商品説明 内容紹介（出版社より） 実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。第1章　食品学実験を始める前に第2章　実験にあたっての基礎知識第3章　基礎実験第4章　定性分析第5章　食品の一般成分の分析【日本食品標準成分表2020　年版（八訂）】第6章　定量分析第7章　食品の色素成分第8章　食品成分の変化第9章　官能評価第10章　食品の物性 目次（「BOOK」データベースより） 第１章　食品学実験を始める前に／第２章　実験にあたっての基礎知識／第３章　基礎実験／第４章　定性分析／第５章　食品の一般成分の分析（日本食品標準成分表２０２０年版（八訂））／第６章　定量分析／第７章　食品の色素成分／第８章　食品成分の変化／第９章　官能評価／第１０章　食品の物性 著者情報（「BOOK」データベースより） 江角彰彦（エスミアキヒコ）１９５８年島根県松江市に生まれる。１９８０年京都大学農学部農芸化学科卒業。１９８２年京都大学大学院農学研究科修士課程修了（発酵生理、応用微生物学専攻）。１９８５年京都大学大学院農学研究科博士課程研究指導認定（発酵生理、応用微生物学専攻）。１９８５年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校講師。２００２年学校法人大和学園京都栄養医療専門学校准教授。資格：食品衛生管理者。毒物劇物取扱者。危険物取扱者。食生活アドバイザー。野菜ソムリエ。発酵検定認定（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）