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商品説明

商品説明 内容紹介（出版社より） 管理栄養士養成課程における食品衛生学実験のテキスト。実験の目的や分析原理など基本的な考え方を解説するとともに、結果の評価・判定までの手順とポイントをフローチャートやイラストでわかりやすく示した初学者向けの実験書。食品の安全・衛生管理において近年とくに重要な微生物、化学物質、食品製造環境の試験・検査を精選して収載した。公定法、標準試験法のほか、現場で必要不可欠な簡易迅速検査法についても学ぶことができる。はじめに総　論　食品衛生の試験と検査総論ー1　食品衛生検査の目的と意義　総論ー2　HACCPと微生物検査の役割第1部　微生物検査の基礎1-1　バイオセーフティの考え方1-2　微生物検査上の基本的注意1-3　微生物学的検査に必要な機器・器具1-4　滅菌法および消毒法1-5　培地の種類と調製法1-6　微生物の増殖1-7　菌数測定と培養法1-8　細菌の形態および染色1-9　顕微鏡観察第2部　微生物の検査　2-1　衛生指標菌　2-2　食中毒菌　2-3　真菌　2-4　ノロウイルス　2-5　簡易迅速検査法第3部　化学物質の検査　3-1　食品添加物　3-2　器具・容器包装　3-3　腐敗・変敗　3-4　アレルゲン　3-5　抗菌成分第4部　製造環境の検査　4-1　清浄度検査　4-2　スタンプ法　4-3　手指の細菌検査　4-4　空気中の細菌検査　4-5　上水検査　4-6　洗浄度検査　4-7　洗浄剤の残留試験　4-8　異物と寄生虫索　引 目次（「BOOK」データベースより） 総論　食品衛生の試験と検査（食品衛生検査の目的と意義／ＨＡＣＣＰと微生物検査の役割）／第１部　微生物検査の基礎（バイオセーフティの考え方／微生物検査上の基本的注意　ほか）／第２部　微生物の検査（衛生指標菌／食中毒菌　ほか）／第３部　化学物質の検査（食品添加物／器具・容器包装　ほか）／第４部　製造環境の検査（清浄度検査／スタンプ法　ほか） 著者情報（「BOOK」データベースより） 杉山章（スギヤマアキラ）１９５２年長野県生まれ。１９７６年三重大学大学院農学研究科修士課程修了。１９８６年医学博士。現在、名古屋女子大学家政学部教授岸本満（キシモトミチル）１９５９年愛知県生まれ。２００４年岐阜大学大学院連合農学研究科生物資源科学専攻博士課程修了。博士（農学）。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部教授和泉秀彦（イズミヒデヒコ）１９６６年三重県生まれ。１９９５年名古屋大学大学院農学研究科満期退学。２００１年博士（農学）。現在、名古屋学芸大学管理栄養学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）