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商品説明

商品説明 内容紹介（出版社より） 「食べられるもの　食べられないもの」を理解して、訪日外国人のおもてなしに備えよう！多文化共生時代に必要なムスリム（イスラーム教徒）対応の実用書。ハラールとはイスラーム法によって許された物事をいう。飲食物のハラールの基礎と、いろいろな課題をおさえて、認証に頼らないムスリム対応の具体的な対策を提案。序　章　認証に頼らないムスリム対応とは　　　　1．ムスリム市場とハラールビジネス　　　　2．インドネシアから日本へ：ハラール研究とのかかわり第1章　ハラールとは何か　　　　1．イスラームの基礎　　　　2．ハラールの基礎とその根拠　　　　3．ハラールとハラームの原則　　　　4．不浄と浄め第2章　ハラールビジネスとハラール認証　　　　1．ハラール肉と屠畜証明　　　　2．ハラール認証制度　　　　　3．ハラールはハラール認証より広い　　　　4．日本の食品産業とハラール認証　　　　5．インバウンド・ビジネスと各種の認証第3章　ハラールとハラームの狭間で　　　　1．ムスリム消費者の意識の多様性とその要因　　　　2．シーフード　　　　3．肉の諸問題　　　　4．「疑わしいもの」の拡大と風評　　　　5．アルコール：ハムルをどこまで認めるか第4章　ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス　　　　1．試行錯誤で対応していく　　　　2．すぐにできること：表示の工夫　　　　3．一歩進んだ対応：場所・器具をわける　　　　4．もう一歩進んだ対応：食材のハラール化　　　　5．いちばん大事なこと：ムスリムの声を聞く付録1　礼拝への対応付録2　断食への対応付録3　ハラール食材の入手方法と情報サイト 内容紹介（「BOOK」データベースより） 「食べられるもの、食べられないもの」を理解して訪日外国人のおもてなしに備えよう！ 目次（「BOOK」データベースより） 序章　認証に頼らないムスリム対応とは（ムスリム市場とハラールビジネス／インドネシアから日本へ：スラール研究とのかかわり）／第１章　ハラールとは何か（イスラームの基礎／ハラールの基礎とその根拠　ほか）／第２章　ハラールビジネスとハラール認証（ハラール肉と屠畜証明／ハラール認証制度　ほか）／第３章　ハラールとハラームの狭間で（ムスリム消費者の意識の多様性とその要因／シーフード　ほか）／第４章　ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス（試行錯誤で対応していく／すぐにできること：表示の工夫　ほか）／付録 著者情報（「BOOK」データベースより） 阿良田麻里子（アラタマリコ）１９６３年生まれ。石川県出身。専門分野は文化人類学、言語人類学、言語学、インドネシア研究。１９８６年、国際基督教大学教養学部卒業。１９９６年、東京外国語大学大学院地域文化研究科博士前期課程修了。２００５年、総合研究大学院大学文化科学研究科博士後期課程修了。博士（文学）。北スマトラ大学客員講師、国立民族学博物館外来研究員、東京工業大学「ぐるなび」寄附講座特任講師などを経て、立命館大学客員教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）