イタリア、シチリア島の東南に位置するパッセロ岬周辺の農場で収穫された「チァッパ（ciappa）」という縦長の形をしたトマトを使い、ドライトマトを作っています。

毎年6月〜８月にかけて天日干しされるその光景は「赤い服を着た丘」と現地では言われているそう。
強烈な太陽と海水塩で干しあげられたトマトは、旨味がギュ〜ッッと詰まっています。そのままでも、ワインに合わせても、お料理に使っても存在感抜群。
シチリア島はラグザーノというレジャーノに似た硬質タイプのハードチーズが有名ですね。

今回、ご紹介するのは、シチリア島のオーガニック農場で作られたセミドライトマト。
ハーフカットと当店でミキサーでミンチ加工した２種類の大きさをご用意しました。

ハーフカットは、ぬるま湯やオイルで戻すと、塩味が抜けて柔らかな食感に！
戻した水やオイルは旨味が移っているので調味料としてお料理に。
トマトはそのままワインのおつまみにしたり、煮込みやパスタなどに。

ミンチはそのままお料理のアクセントとしてお使いください。
・サラダにちらす
・クリームチーズに入れてディップ
レシピ無限大です。