奈良の農家さんが自家用に戦前から大切に植え継いできた、超大粒の在来種大豆「大和大鉄砲大豆」。栽培が難しく、収量も多くはありません。それでも、自家用として農家さん本当にひそかに植え継いできた理由は、「美味しい」からです。その美味しさ、神々しいほどの粒の大きさに魅かれた奈良の豆腐屋「三木食品」さんと奈良県田原本の農家さん「鎌田ファーム」さんの努力により、わずかに残された１０kgの種から徐々に栽培面積を広げ、復活しました。そして、さらに「こんなにおいしい大豆を豆腐だけに使うのはもったいない」と「大和大鉄砲大豆」を独占することなく加工品も展開したいという想い、プロジェクトに共感、参加した弊店は、一緒に種をまき、枝豆の収穫を喜び、大きく実った大豆を分けていただき「大和大鉄砲醤油」を丁寧に醸造しました。先行した大鉄砲うすくち醤油に引き続き、というか、まさに、満を持して大鉄砲醤油にもう一度大鉄砲を仕込んだ再仕込み醤油「円熟」を発売します。濃厚な旨みとくせのないまろやかな味は食材を選ばず、なんにでもよく合います。塩分が低いのも特徴です。どうぞいろいろなお料理にお使いください。