上白糖やグラニュー糖を取り出した後の残った糖液から作ったお砂糖が三温糖です。特有の黄褐色と強い甘さやコクは、数回に渡る加熱によってお砂糖の糖分が分解してついたものです。濃厚な甘さと特有の風味があり、煮物や佃煮にコクと強い甘味を出します。