【 ヤーコン 】 野菜の王様！

肉色が白く、多収で貯蔵性に優れています。収穫してから追熟させると甘みが増してきます。収穫期は、地域にもよりますが11〜12月頃。

鉄分、マグネシウム、ポリフェノール、カルシウム、カリウム、食物繊維が、他の野菜やワイン、豆乳などと比較して非常に多く含まれています。

南米アンデス高地原産のキク科の植物で、葉にはヤーコン葉ポリフェノールと呼ばれるヤーコン特有のポリフェノールが含まれており、また、ビタミン・ミネラルを多く含んでいます。可食部のイモには、腸の善玉菌のエサとなるフラクトオリゴ糖や食物繊維が非常に豊富。