表皮部分を多く含むので小麦の風味が強く、深い味わいが出ます。また、粘度が粗い小麦を使用しているため歯切れが良い食感になります。経時変化にも強いので歯切れが長時間継続します。本格ピッツァや、フォカッチャなど、イタリアンブレッドに。