北海道の春の旬、時鮭（トキシラズ）は、ロシアのアムール川あたりで生まれて日本周辺を回遊している成長途中の段階で獲れる鮭のことです。本来日本の鮭は秋に獲れるため、季節外れ（春）に獲れる鮭と言うことで『時鮭（トキシラズ）』と呼ばれています。
まだ、若い鮭なのでウロコの色もとても綺麗です。しかも若い分、栄養素が体に凝縮されているので油のりも身の締まりも抜群です。