「白麗茸」は幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれます。別名は「バイリング」と言ってます。
中国の西の端にそびえる雄大な天山山脈に自生する希少種が原産で、「白嶺」「白霊」「白麗」など様々な漢字名が使われています。
他のきのこに比べると栽培に手間がかかることから日本では生産者がまだまだ少なくなかなかお目にかかることが出来ない品種のひとつとも言われております。
その中でも比較的長野県産はバイリングとして関東などに出回っているようです。
神々しいくらい真っ白で神秘的なカサの形はちょっと見た目も風変わりですが、
歯応えがあるのに軟らかいという独特の食感はアワビのようになめらかです。

生産者は、長野県八ヶ岳の小海町で白麗茸を専門に作りづつけてる有坂きのこ園さん。
白麗茸は通常は1つの株に何個もできるそうですが有坂きのこ園さんの白麗茸は1つの株に2つか3つしかならないよう改良されているワンランク上の高級きのこです。
オイルとの相性が良いので、白麗茸をオリーブオイルやガーリックバターで炒めると絶妙な美味しさを醸し出すと有坂きのこ園さんのおすすめの食べ方を一