日本米と同様、「炊く」こともできますが、パスタのように「茹でる」調理法を用います。
トウモロコシや小麦と共に世界三大穀物の一つ。
日本のような粘り気のあるお米をジャポニカ米という。
縦長で粘り気の少ないこちらは、インディカ米と言い、世界ではこちらの種類が主流。
主な産地は、インドとパキスタン。北インドのヒマラヤ山麓で生産されるものが最高品質とされ、中でもデヘラードゥーン地方で栽培される、スーパー・バスマティーと呼ばれるものが最も優れているとされています。
亜熱帯で栽培される細長い種類のお米です。
「香りの女王」と呼ばれるほど、食欲を刺激する良い香りが特徴で、炊くというよりもゆであげることでおいしく仕上がります。<
パラパラとした食感のため、ビリヤニとして食されることが多いです。
カレーとの相性も抜群。スパイスと一緒に炊き上げるのもオススメです。