馬レバーには色調に個体差があります。赤いもの、白っぽいもの、黒っぽいもの、さらには黄色や緑がかったものまで、「色が違う = 質に問題がある」とは限りません。
一部では馬のレバーを「黒いダイヤ」と呼ぶこともあるほど、黒っぽく見える外観がむしろ魅力として語られることもあります 。

・見た目
黒っぽくても通常の状態で、鉄分を多く含む特性による変色。
・品質の判断
色の違いは個性。赤・黒・白でも問題なく、安全性に影響しません。
・食感と味わい
コリコリと弾力があり、クセが少なく食べやすい。
・安全性
生食用として認可。適切な冷凍処理で安全に提供されています。
・栄養価
鉄分やビタミンが豊富で、健康にも良い食材。